fa بررسی تاثیر فرایند تولید آب انگور عسگری (.Vitis vinifera L) روی باقیمانده آفت‌کش‌ها عمومى General پژوهشي Research <div style="text-align: justify;"><strong><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">زمینه و هدف:</span></span></strong><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:12.0pt;"> آفت‌کش‌هایی که در کشاورزی مورد استفاده قرار می‌گیرند، به دلیل اثرات سوء آنها بر سلامت انسان، نگرانی‌های زیادی را ایجاد کرده‌اند. در این پژوهش اثر فرایندهای آب‌کشی، له کردن، صاف‌ کردن، شفاف‌سازی با خاک بنتونیت و پاستوریزاسیون بر میزان کاهش حشره‌کش‌های دیازینون، اتیون و فوزالون طی تولید آب ‌انگور عسگری مورد بررسی قرار گرفت</span></span><span dir="LTR">.</span><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:12.0pt;"></span></span><br> <strong><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">روش‌ بررسی:</span></span></strong><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:12.0pt;"> درخت مو انگور در طی سه مرحله رشد یعنی قبل از گل‌دهی، غوره و حین رسیدن انگور با سم‌پاشی با سموم فوزالون، دیازینون و اتیون و با غلظت 525، 600 و 750 &nbsp;گرم ماده فعال در هکتار سم‌پاشی شد. </span></span><span dir="LTR">h</span><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:12.0pt;"> 24 بعد از آخرین مرحله سم‌پاشی نمونه انگور چیده شده و در معرض فرایند آب‌کشی (</span></span><span dir="LTR">s</span><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:12.0pt;"> 20-30)، له‌ کردن، صاف‌ کردن، شفاف‌سازی و پاستوریزاسیون قرار گرفت. سپس غلظت باقیمانده آفت کش‌ها بعد از هر مرحله با دستگاه گاز کروماتوگرافی طیف سنج جرمی/جرمی تعیین شد</span></span><span dir="LTR">.</span><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:12.0pt;"></span></span><br> <strong><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">یافته‌ها:</span></span></strong><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:12.0pt;"> غلظت اولیه دیازینون، اتیون و فوزالون در نمونه انگور به‌ترتیب 0/640، 0/716 و </span></span><span dir="LTR">mg/kg</span><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:12.0pt;"> 0/550 بود. میزان کاهش دیازینون، در طی فرایندهای آب‌کشی، له کردن، صاف کردن، شفاف‌سازی با خاک بنتونیت و پاستوریزاسیون نسبت به غلظت نمونه اولیه در انگور به‌ترتیب 25/72، 41/96، 74/54، 90/21 و 100 درصد (باقیمانده یافت نشد)؛ درحالی‌که این مقادیر برای اتیون به‌ترتیب 9/78، 28/50، 69/45، 89/38، 96/74 درصد و برای فوزالون 17/32، 28/47، 46/40، 80/25، 93/28 درصد بود</span></span><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">.</span></span><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:12.0pt;"> تمامی فرایندها به</span></span><span dir="LTR">‌</span><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">طور معنی‌داری باعث کاهش میزان باقیمانده‌ها شده‌اند</span></span><span dir="LTR">.</span><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:12.0pt;"></span></span><br> <strong><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">نتیجه‌گیری:</span></span></strong><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:12.0pt;"> یافته‌ها نشان داد، فرایندها به‌طور چشمگیری قادر به کاهش باقیمانده سموم دیازینون، اتیون و فوزالون می‌شود.</span></span></div> <div style="text-align: justify;"><strong>Background and Objective:</strong> The Pesticides&nbsp;used in agriculture have caused great concern due to their adverse effects on human health. In this study, the effect of rinsing, crushing, filtering, clarifying with bentonite and pasteurization on the reduction of diazinon, ethion and phosalone during<em> Asari</em> grape juice was investigated.<br> <strong>Materials and Methods:</strong> Vineyard was sprayed during three growth stages before flowering, sour grape (ghooreh) and during grape ripening with phosalone, diazinon, ethion and in doses of 525, 600, 750 g of active substance per hectare, respectively. Twenty-four hours after the last spraying step, the grape sample was harvested and exposed to the process of rinsing (20-30 s), crushing, filtering, clarifying and pasteurizing. Then, the pesticides residue concentration was determined after each step by GC-MS/MS.<br> <strong>Results:</strong> The initial concentrations of diazinon, ethion and phosalone in unprocessed grape samples were 0.640, 0.716 and 0.550 mg/kg, respectively. The reduction values of diazinon during the juicing processes of rinsing, crushing, filtering, clarifying with bentonite and pasteurization, in comparison with the concentration of unprocessed grapes, were 25.72, 41.96, 74.54, 90.21 and 100% (not found), respectively; while these values were 9.78, 28.50, 69.45, 89.38 and 96.74% for ethion and 17.32, 28.47, 46.40, 80.25, 93.28% for phosalone, respectively. All processes significantly reduced insecticides residue.<br> <strong>Conclusion:</strong> Findings showed that the processes of grape juice production could significantly decrease the diazinon, ethion and phosalone residues.</div> آفت‌کش, آلودگی, فراوری, ایمنی انگور, کروماتوگرافی گازی طیف سنج جرمی Pesticide, Contamination, Processing, Grapes safety, Gas chromatography mass spectrometry 413 426 http://ijhe.tums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-253-1&slc_lang=fa&sid=1 Alireza Rahimi علیرضا رحیمی ar.rahimi@yahoo.com No Department of Food Sciences and Technology, Faculty of Nutrition Sciences and Food Technology, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران Nabi Shariatifar نبی شریعتی‌فر nshariatifar@ut.ac.ir No Department of Environmental Health Engineering, School of Public Health, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران Ali Heshmati علی حشمتی ali_heshmaati@yahoo.com Yes Department of Nutrition and Food Safety, Nutrition Health Research Center, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan, Iran گروه علوم تغذیه و بهداشت مواد غذایی، مرکز تحقیقات سلامت تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی همدان، همدان، ایران