fa تعیین میزان بار میکروبی و آلودگی به باکتری سالمونلا در میگوی عرضه شده در استان خوزستان عمومى General پژوهشي Research <div style="text-align: justify;"><strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">زمینه و هدف:</span></span></strong> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">بیماری‌های منتقله از غذا جزء مهمترین معضلات بهداشتی جامعه است، که <em>سالمونلا</em> یکی از مهمترین عوامل بیماری‌زای غذایی است و سرو تایپ‌های مختلف آن از طریق مواد غذایی وارد بدن انسان شده و ایجاد عفونت غذایی در مصرف کنند‌گان می‌نماید.</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">از طرفی یکی از مهمترین معیارهای ارزشیابی بهداشتی غذا تعیین بار میکروبی ماده غذایی است. در این مطالعه به ارزیابی میزان بار میکروبی و آلودگی به باکتری <em>سالمونلا</em> در میگوی عرضه شده در استان خوزستان پرداخته خواهد شد.</span></span><br> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">روش بررسی:</span></span></strong> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">در این مطالعه بصورت تصادفی تعداد 245 نمونه از میگوی عرضه شده در سطح استان خوزستان تهیه شده و سپس در کنار یخ نمونه‌ها به آزمایشگاه فرستاده شد. در آزمایشگاه ابتدا میگوی مورد آزمایش در شرایط کاملا استریل با محیط کشت آب پپتونه بافره تماس داده شده و سپس مایع حاصله از شستشو (محیط کشت تماس داده شده با سطح میگو)&nbsp; مورد آزمایشات میکروبیولوژی بعدی قرار گرفت. </span></span><br> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">یافته‌ها:</span></span></strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;"> در </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">50/2 درصد نمونه‌ها میانگین تعداد باکتری در هر میلی لیتر مایع حاصل از شستشو میگو 2200 باکتری، در 29/8 درصد نمونه‌ها 13600 باکتری و در 20 درصد نمونه‌ها 36700 باکتری تعیین شد. بر‌اساس این نتایج میانگین تعداد باکتری در کل نمونه‌ها 20000 باکتری در هر میلی لیتر مایع حاصل از شستشو است و از تعداد 245 نمونه، تعداد 33 نمونه از نظر آلودگی به سالمونلا مثبت و تعداد 212 نمونه از این نظر منفی ارزیابی شد که در نتیجه میزان شیوع آلودگی میگوی عرضه شده در استان خوزستان به <em>سالمونلا</em> 13/4 درصد</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">تعیین گردید.</span></span><br> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">نتیجه‌گیری:</span></span></strong> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:12.0pt;">به دلیل شیوع بالای آلودگی به انواع سالمونلا در میگوی عرضه شده در استان خوزستان‌، چنانچه میگو بصورت خام یا خو‌ب پخته نشده مصرف شود امکان بروز مشکل در مصرف‌کننده افزایش می‌یابد.</span></span><br> &nbsp;</div> <div style="text-align: justify;"><strong>Background and Objective:</strong> Food-borne diseases are among the most important public health problems. Among them, <em>Salmonella</em> is one of the most important food pathogens. Different <em>Salmonella</em> serotypes enter body through food and causes food infections in consumers. One of the most important evaluation criteria for health is to determine the microbial load of food.<br> <strong>Materials and Methods: </strong>In this study, 245 shrimp samples supplied in Khuzestan province were taken randomly. The samples kept on ice were transferred to the laboratory and immediately tested microbiologically. &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<br> <strong>Results: </strong>&nbsp;In this study, in 50.2 percent of the samples, the average number of bacteria per mL of the rinse water used to rinse the shrimps was 2200 bacteria, in 29.8 percent of the samples, it was 13600 bacteria and in 20.0 percent of the samples, the average number of bacteria per mL of the rinse water, it was 36700 bacteria. Based on these results, the average number of bacteria in the total samples was 20000 bacteria per mL rinse water. Out of the total samples assessed 33 samples were positive and 212 were negative for <em>Salmonella</em>, showing a 13.4 percent prevalence of <em>Salmonella </em>contamination in the shrimp production in Khuzestan Province.<br> <strong>Conclusion</strong>: Due to the microbial load and <em>Salmonella</em> contamination in shrimp supply in the province of Khuzestan raw or undercooked consumption of shrimps can increase the possibility of problems for consumers.<br> &nbsp;</div> بار میکروبی, سالمونلا, میگو, استان خوزستان Total count, Salmonella, Shrimp, Khuzestan province 149 156 http://ijhe.tums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-869-2&slc_lang=fa&sid=1 MJ Sana محمد جعفر سنا dr_mjsana@yahoo.com Yes Department of Food Industrial, Behbahan Branch, Islamic Azad University, Behbahan, Iran گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد بهبهان، دانشگاه آزاد اسلامی، بهبهان، ایران Z Hosseini Siahi زهره حسینی سیاهی dr_zohre_h@yahoo.com No Department of Health, Behbahan Branch, Islamic Azad University, Behbahan, Iran گروه بهداشت مدارس، واحد بهبهان، دانشگاه آزاد اسلامی، بهبهان، ایران