fa بررسی آفلاتوکسین M1 در کشک پاستوریزه توزیع شده در شهر تهران عمومى General پژوهشي Research <p>زمینه و هدف: آفلاتوکسین های M1 و M2 متابولیت های ثانویه سمی از کپک ها هستند که هنگام مصرف غذای آلوده به آفلاتوکسین B1 و B2 توسط دام، در شیر و محصولات لبنی ظاهر می گردد. با توجه به اهمیت مصرف محصولات لبنی در تغذیه انسان، مطالعه حاضر به منظور بررسی آفلاتوکسینAFM1) M1) در کشک های پاستوریزه (مایع صنعتی) شهر تهران انجام پذیرفت. روش بررسی: 32 نمونه کشک مایع صنعتی (8 برند و از هر کدام 4 تاریخ تولید متفاوت) از سوپر مارکت های شهر تهران خریداری شدند و به روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) و با استفاده از ستون های ایمونوافینیتی مورد بررسی قرار گرفتند. یافته ها: در این مطالعه %90/62 کشک ها با میانگین ppt 75/48 &plusmn; 60/17 آلوده به AFM1 بودند. در% 20/68 نمونه‌ها آلودگی بالاتر از حد مجاز استاندارد ایران ( ppt100) بوده&nbsp; است. مقایسه برندهای مختلف نشان داد که برند B با میانگین آلودگی ppt158/47 &plusmn; 99/09، و برندG با میانگین آلودگی ppt 16/91 &plusmn; 21/27، به ترتیب بیشترین و کمترین میزان آلودگی را داشتند. اختلاف میان میزان آلودگی برندها معنی دار نبوده است (0/05</p> <p>Background & objectives: Aflatoxin M1 and M2 (AFM1 and AFM2) are secondary toxic metabolite of molds excreted into livestock milk and dairy products when animal consume feedstuffs contaminated with AFB1 and AFB2. Considering the importance of taking dairy products in human diet, the present study was carried out to determine AFM1 of pasteurized Kashk (industrial liquid) in Tehran Metropolitan. Materials & Methods: Totally, 32 industrial liquid Kashk samples (eight brands with four different dates of production) were purchased from supermarkets of Tehran and were analyzed using High Performance Liquid chromatography (HPLC) and immunoaffinity columns. Results: In this study, 90.62% of samples (mean: 60.17 &plusmn; 75.48 ppt) were contaminated with AFM1. The concentration of AFM1 in 20.68% of samples were higher than Iranian national standard limits (100 ppt). Comparison of different brands showed that brand B with the mean 99.09 &plusmn; 158.47 ppt and brand G with the mean 21.27 &plusmn; 16.91 ppt had the highest and lowest level of contamination respectively, however, the difference was not statistically significant (P > 0.05). Conclusion: Considering contamination of more than half of the samples with AFM1 and the point that even low level of aflatoxin can be a serious problem for human health, therefore, continuous control of dairy products and preventive proceedings such as avoidance of using moldy feedstuffs for livestock is suggested</p> کشک, آفلاتوکسین M1 , تهران Kashk, Aflatoxin M1, HPLC, Tehran 109 116 http://ijhe.tums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-620-1&slc_lang=fa&sid=1 M Amirpour منصوره امیرپور No M.Sc, Agricultural Engineering- Food Sciences and Technology, Department of Agriculture, Savadkooh Branch, Islamic Azad University, Savadkooh, Iran. Food and Drug Administration, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی-علوم و صنایع غذایی، گروه کشاورزی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، M Amini محسن امینی banafsh.amirpour@yahoo.com Yes Food and Drug Administration, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran.Ph.D, pharmaceutical chemistry, Department of pharmaceutical chemistry, Faculty of Pharmacy, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی تهران D Khademi Shurmasti داریوش خادمی شورمستی No Ph.D, Animal Feed nutrition, Department of Agriculture, Savadkooh Branch, Islamic Azad University, Savadkooh, Iran دکترای تغذیه دام، گروه کشاورزی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه