fa شیوع استافیلوکوکوس اورئوس در چهار نمونه تجاری معتبر از دوغهای تولیدی ایران عمومى General پژوهشي Research <div align="justify" style="direction: rtl">زمینه و هدف: دوغ یکی از نوشیدنی های سنتی ایران و برخی ملل دیگر نظیر اروپای شرقی، خاورمیانه و آسیا به شمار می آید. در گذشته دوغ به فراوردهای اطلاق می شد که پس از رقیق سازی ماست پر چرب با آب و جداسازی چربی آن با استفاده از مشک بر جای میماند. امروزه دوغ از ویژگی های مشخص و استاندارد شده فیزیکی، شیمیایی، فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی برخوردار است. پژوهش حاضر به منظور بررسی کیفیت میکروبی چهار نمونه تجاری معروف تولید شده در ایران صورت گرفت. روش بررسی: این مطالعه به روش توصیفی- مقطعی انجام گرفت. به طور کلی 126 نمونه با استفاده از روش نمونه گیری تصادفی از فروشگاه های عرضه مواد غذایی تهیه گردیدند. برای جداسازی استافیلوکوکوس اورئوس از محیط بردپارکرآگار(تست شناسایی) و تست کواگولاز(تست تاییدی) استفاده گردید. یافته ها: نتایج با استفاده از نرم افزار آماری SPSS و آزمون های آماری Test -T و ANOVA مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. نتایج حاصل از تجزیه و تحلیل اطلاعات حاکی از آن بود که اختلاف معنی داری بین ماه های بررسی شده، بین نمونه های تجاری و بین نوع دوغ ها از نظر میزان آلودگی وجود داشت (0/05>p). نتیجه گیری: بر اساس نتایج این مطالعه در دوغ های صنعتی پتانسیل به مخاطره افکندن سلامت مصرف کننده وجود دارد زیرا احتمال حضور آنتروتوکسین در دوغ صنعتی وجود دارد.</div> <p>Background and Objectives: Doogh is considered as one of the traditional drink in Iran and other nations like Eastern Europe, Middle East and Asia. In the past the &ldquo;doogh&rdquo; was applied to a product which remained after dilution of full fat yoghurt with water and fat separation using the musk. Nowadays Doogh has have physical, chemical, physico-chemical, microbial and sensory characteristics and standards. In this study the microbial quality of four famous brands produced in Iran was assessed. Materials and Methods: This is a cross-sectional study. Totally, 126 samples were selected from the foodstuff suppliers using random sampling .In order to determine Staphylococcus aureus, Baird Parker Agar (recognition test) and coagulase test (confirmation test) were used. Results: The results were analyzed using SPSS, and T-Test and one way ANOVA were performed. The results showed that in view of contamination there is Significant differences between the months, the brands and the types of doogh (p<0.05). Conclusion: According to the results and due to probable presence of Entrotoxin, the analyzed brands can be potent risk to consumer&rsquo;s health.</p> دوغ, کفیر, استافیلوکوکوس اورئوس Doogh, Keffir, Staphylococcus aureus 85 94 http://ijhe.tums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-25-5070&slc_lang=fa&sid=1 N Farajvand نسرین فرج وند No MSc Food Hygiene and Safety of School of Public Health, Department of Environmental Health, School of Public Health, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران M Alimohammadi محمود علی محمدی m_alimohammadi@tums.ac.ir Yes Assistant Professor, Department of Environmental Health, School of Public Health, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran دکتری بهداشت محیط، استادیار دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران